Kanariøyene er kjent for sine ferske råvarer og rene smaker. Det skyldes øygruppens unike beliggenhet mellom Europa, Afrika og Amerika.
De tre kontinentenes nærhet og påvirkning på Kanariøyene har ført til en unik kulturell og gastronomisk utveksling gjennom århundrer. Resultatet er et av Atlanterhavets mest mangfoldige kjøkken.
Det gjenspeiler øygruppens rike historie – fra urbefolkningens sjøbaserte kosthold til koloniale påvirkninger. Tradisjonelle oppskrifter kombineres med råvarer fra hele verden, som samlet skaper unike kulinariske opplevelser. Prikken over i-en er de kanariske vinene, som med sin unike karakter utfyller og forsterker matopplevelsen.
Disse 5 rettene må du smake
Det er fort gjort å gå seg vill i turistmenyer, men vil du smake på kanariske spesialiteter blir det ikke feil å bestille disse tradisjonelle rettene:
- Escaldón de Gofio – gofiomel blandes med kjøtt- eller fiskebuljong for å oppnå en kremet konsistens. Serveres med tilbehør som bacon, rødløk og fersk ost.
- Papas arrugadas con mojo – kanariske, små poteter som er kokt i svært saltholdig vann. Serveres med rød og grønn mojosaus.
- Guiso de cabra – en smakfull gryte der langtidskokt geitekjøtt spiller hovedrollen. Geiter finnes på alle øyene, og har gjennom tidene vært en viktig del av kostholdet.
- Sancocho – en enkel fiskerett laget av saltet fisk, servert med poteter og mojosaus.
- Bienmesabe – en dessert bestående av malte mandler, sukker (eller honning) og eggeplommer.
Kjøkkenets opprinnelse
Urbefolkningen som kom til Kanariøyene rundt 500-tallet fvt utnyttet rike, marine ressurser som skalldyr, skjell, krabber, kråkeboller og en rekke fiskearter. Landbruket besto hovedsakelig av bygg og hvete, der gofio – malt og stekt mel – var urbefolkningens hovednæringsmiddel. I dag er gofio fortsatt en av øygruppens spesialiteter.
Husdyrhold med geiter, sauer og griser ga matvarer som melk, kjøtt og fett.
Eksotiske matvarer
Under oppdagelsesreisene på 1400-tallet ble Kanariøyene et naturlig bindeledd mellom øst og vest. Karavellene stoppet på øyene på sin ferd til og fra Amerika, og dermed fikk lokalbefolkningen tilgang på råvarer som poteter, mais, tomater, paprika, gresskar, kakao og ananas. Krydder som pepper, spisskummen, safran og koriander ble importert fra Østen, og beriket matkulturen ytterligere.
Kanariske viner
Øygruppens viner er det perfekte tilbehøret til Kanariøyenes gastronomi. De har blitt eksportert til europeiske land i århundrer, og karakteren er preget av øygruppens vulkanske jordsmonn og alltid tilstedeværende havbris.
De kanariske vingårdene tilbyr en rekke unike druesorter som Malvasia, Listán Negro, Listán Blanco, Negramoll og Vijariego. Disse stammer fra flere hundre år gamle vinstokker og i motsetning til vingårdene i fastlands-Europa, ble ikke vinrankene på Kanariøyene rammet av vinlusen Phylloxera på 1800-tallet. Flaks for dem, og ikke minst, flaks for oss! ©
