I regionen Emilia-Romagna kjent for som Parmigiano Reggiano sliter bønder med å holde kuene kjølige. Varmen gjør at dyrene spiser mindre, hviler mer og produserer opp til 10 prosent mindre melk – en av de viktigste ingrediensene i parmesan.
Mindre ost
– Ekstrem varme påvirker både kvaliteten og mengden av melk, sier Nicola Bertinelli, leder for Parmigiano Reggiano-konsortiet.
Produksjon av ekte Parmigiano Reggiano er bare tillatt i fem provinser, hovedsakelig i Emilia-Romagna, og kuene må utelukkende fôres med gress og høy dyrket der.
– Hvis det ikke regner, vokser ikke gresset. Høyet kan ikke produseres, og det er umulig å skaffe melken som trengs for å lage osten, sier Bertinelli.
Viktig industri
Flere bønder har installert vifter og vanntåkesystemer, men de ekstra kjøletiltakene har fått strømkostnadene til å skyte i været.
Stigende kostnader rammer også lagrene der ostehjulene modnes i minst tolv måneder. Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), som driver to av lagrene, opplyser at det daglige strømforbruket har økt med rundt 30 prosent.
Parmigiano Reggiano-industrien genererer anslagsvis 4,5 milliarder euro – nærmere 50 milliarder kroner – i omsetning årlig og sysselsetter tusenvis av mennesker. ©
