Å spise og drikke er en like integrert del av italienernes liv som det er å puste. Her er 10 av de mest sentrale matreglene de fleste lever etter.
1. Det MÅ være ferskt
Ingenting slår ferske råvarer. Vil du ha de modneste tomatene, de skarpeste ostene og den mest silkeaktige olivenoljen går du til kilden. Det er de daglige og ukentlige utendørs-markedene du finner over hele landet. NB: Mange supermarkeder har også svært godt utvalg.
2. Følger sesongene
Noen frukter og grønnsaker er alltid tilgjengelige, som gulrøtter og sitroner, men de fleste ferskvarene er sesongbaserte. Det er gode tider for visse matvarer, og ikke fullt så gode tider for andre. Om du vil ha de beste tomatene er mai til oktober den beste tiden. Olivenhøsten er på senhøsten. Dette vet italienerne, og de dyrker avlingene sine og kjøper produktene deretter.
3. Kaffelandet
I Italia består frokosten vanligvis av å stikke innom en kaffebar for en espresso og kanskje en croissant. Vær dog oppmerksom på hvordan du bestiller på italiensk. En caffè betyr riktignok en kaffe, men i Italia er det en liten espresso. Bestiller du latte kan du ende opp med en rykende kopp varm melk. Prøv med «caffè latte». Og husk – aldri capuccino etter klokka 12.
4. Olivenolje til alt
I Italia finner du sjelden andre matoljer (som raps eller mais). Matlagingen skjer utelukkende med olivenolje, og brukes som vi anvender smør. Prøv derfor å lage småkaker med olivenolje neste gang i stedet for smør, det smaker himmelsk.
5. Pasta ingen hovedrett
En typisk italiensk lunsj består av en primo, vanligvis en pastarett. Andre-retten secondo er vanligvis proteinrik, og det medfølger som regel contorno – grønnsaker eller en salat.
Middagen består av en antipasto (forrett), som kan være spekemat, oliven, artisjokker og annet, etterfulgt av en pasta (primo), hovedrett (secondo), en siderett (contorno) samt dessert (dolce).
Alltid dessert, som du aldri, aldri må glemme å servere.
6. Vinen er til maten
Italias drikkekultur er like strukturert som matkulturen, og de to er sammenvevd. Italienere vurderer drikke ved hvordan det kan forbedre maten den skal fortæres samme med. Italienere flest vil ikke smake på vinen før en pastarett kommer på bordet, da den er ment som et kompliment til retten. I litt cheesy, romantiske italienske termer kan du si at de er ment for hverandre.
7. Mer drikke
Den italienske hverdagen dreier rundt mat og drikke. Etter lunsj er det merenda, et lite mellommåltid som drar mange mot nærmeste gelateria rundt firetiden på ettermiddagen. Deretter er det aperitivo-tid, et lite, men høyst levende ritual før middag. Her det snakk om stilige drinker som Aperol spritz og Negroni, som sammen med salt smågodt skal stimulere middags-appetitten. Til slutt er det digestivi – drinker etter middagen som amaro eller grappa, som skal bedre fordøyelsen, og hjelpe deg inn i søvnen
8. Brød-etikette
Begrepet fare la scarpetta kan oversettes til «å gjøre den lille skoen». Den egentlige betydningen er at brødet som alltid ligger på bordet er der for å øse eller suge opp sausen, ikke som en del av selve måltidet.
9. Bordvinen er god nok
Mange assosierer husets vin med billig boks-vin. Det er (som regel) helt feil, for vino della casa er vanligvis en lokal variant. Og fordi du er i Italia er den vanligvis veldig god – og rimelig.
10. Mat er familie
En av de flotteste tradisjonene, og noe mange italienere holder høyt, er det ukentlige familiemåltidet. Det er vanligvis på en søndag. Da samles store familiegrupper – og italienske mat- og drikke-tradisjoner – under ett tak. En herlig felles fest med god mat og drikke. Da nyter italienerne livet.
Og er du invitert er du også en del av en utvidet familie! ©