De må sjekke stedene ved selvsyn. Systemet er mindre logisk, mer instinktivt, men det fungerer.
1. Vurderer menyen
De sjekker hvor mange retter det er. Kan menyen leses som en roman går de videre
Hovedregel:
For mange alternativer = frossenmat.
Kort meny = noen lager faktisk mat.
2. Sjekker pastaen
Hvis all pastaen har de samme nudlene med forskjellige sauser, sier de «nei takk». Er de ulike – pici, paccheri, tagliolini, orecchiette – er det vanligvis et godt tegn.
3. Ser gjennom døra, ikke på anmeldelsene
Er det lokale der? Snakker folk høyt? Ser kelneren stresset ut på en god måte, som om han faktisk jobber? Der er perfekt.
4. Tar brødtesten
Ser brødet trist, tørt eller fabrikklaget ut forteller sier det alt du trenger å vite.
5. Sjekker skiltene
Italienere unngår restauranter med svære skilt på engelsk. Menyer på engelsk er greit – Roma og Firenze er fulle av turister. Men gigantiske bannere som «BESTE PASTA I BYEN!» eller «HJEMMELAGET PIZZA!» er det ingen italienere som tror på.
6. Sjekker dagens spesialiteter
Hvis et sted har dagens spesialiteter (ideelt om det er håndskrevet) lager de det de fant på markedet den morgenen. Det er gull verdt.
7. Leser rommet
Turistfellerestauranter føles som flyplasser: Italienere unngår steder der kelnerne utenfor ber deg om å komme inn. Laminerte menyer og bilder av spaghetti er fyfy. Italienere drar aldri dit.
8. Vurderer de enkleste rettene
Hvis cacio e pepe eller amatriciana ser rett ut på et bord i nærheten, blir de. Ser de ut som gul krem eller ketchup er det bye bye.
9. Stoler ikke på tomme lokaler
I Italia tiltrekker god mat folk tidlig. Det er et dårlig tegn om bordene er tomme i lunsjrushet.
10. Følger nesen
Kan du lukte hvitløk som stekes forsiktig fra gaten er dette stedet for deg. Om det ikke lukter noe, eller bare stekt olje – gå videre. ©
